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フランソワ・ビリオン　キュヴェ・ド・レゼルヴ“ブリュット”グラン・クリュシャンパーニュ愛好家にとってサロンは特別な存在。単一品種、単一ヴィンテージ、単一クリマで樽を使わないという独自の哲学。そのサロンで３０年以上に渡って醸造長を努め、シャルドネの聖地メニル・シュール・オジェの村に３haの畑を所有し、自らシャンパンを造るＲＭ（レコルタン・マニピュラン）。サロンの哲学を継承しながらも、アラン・ロベールやクリュッグのような樽のニュアンスを融合させたシャンパン。

シャンパーニュ愛好家にとって，メニルの町は禁断の果実である。クリュッグやサロンのようなメニルの有名なシャンパーニュは，一生のうちでも数回，多くても1年に1回しか味わえないような価格だ。幸運にも同じ品質でより頻繁に飲めるようなシャンパーニュもある。その1つが，フランソワ・ビリオンのシャンパーニュだ。このノン・ヴィンテージ・シャンパーニュは，リザーヴ・ワインを（大部分のノン・ヴィンテージ・シャンパーニュでは10%のところ）40%も加え，3年以上の長期間瓶内熟成させることで，見事に豊かで熟成した味わいのシャンパーニュとなっている。ジャン＝ポール・ビリオンは，シャルドネにまろやかさや酸味が出て，ワインが持つ豊かさや複雑な味わいを持つには時間が必要だと考えている。 

ブラインドでビリオンのノン・ヴィンテージを味わってみると，酸味が少なく，発酵したブリオッシュやナッツのような味わいを持ちながら，非常にバランスの取れた切れ味があるため，ヴィンテージ・シャンパーニュと間違える人が多いだろう。シャンパーニュが好きで，もう少し頻繁に飲みたいなら，試してみる価値がある。毎年出荷されるとすぐに完売するシャンパーニュ。 

ホウロウのタンクでアルコール発酵を行い，引き続き7ヶ月熟成。マロラクティック発酵は行わずに，メニル産シャルドネ2ヴィンテージのブレンドに，秘蔵のリザーヴ・ワインを40%加えて瓶内二次発酵。発酵期間は最低36ヶ月。現行ロットは，2010年5月にデゴルジュマン。