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兵庫県特Ａ地区で契約有機栽培した最上の米「山田錦」を２７％にまで超高精白して仕込まれた純米大吟醸です。

今日、最高の酒米として知られる「山田錦」は、昭和初期に「山田穂」と「短捍渡舟」の交配により産み出された品種で、開発当初は「山渡」と呼ばれていました。

醸造元の須藤本家では、開発当時の農法、すなわち完熟堆肥による有機栽培に徹し、最高レベルでの酒米造りから酒造りに取り組んでいます。
ここまで有機栽培に徹して行った山田錦は初めてと言われています。