世界のワインと日本酒、焼酎 丸本酒店

７月１日の小欄に書いていますが、今期出荷分の郷乃誉の大半が、原料米を「ゆめひたち」に変更しています。７月上旬に入荷の｢黒吟」の第一印象は、何かが違う。香り、特に含み香に「艶」が感じられませんでした。黒吟1.8Lを置いてある居酒屋さんで、両者を比較するとそれはさらにはっきりとしました。しかし、ここのお酒は開栓してから変化する可能性を秘めています。

 

そんな訳で、冷蔵庫内で放置するとこ約３週間。やったーーーー！色っぽく変身しました。この変化には、前出の居酒屋マスターもびっくりです。

たしかに、以前須藤さんに酒造りにおける要因の優先順位について尋ねたところ、

１．水　　　２．酵母　　　３．米　　　４．技術

と語っていました。

郷乃誉　恐るべし、です。